ARROZ CON COQUINAS

ARROZ CON COQUINAS

Ingredientes para 6 personas.

Sofrito: Una cebolla, 3 dientes de ajo, un pimiento rojo, 400 gr. tomates pelados (de lata, con su jugo), 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Caldo de pescado: 250 gr. mejillones, cáscaras y cabeza de 150 gr. langostinos, media cebolla, un tomate maduro, unas ramas de perejil, una hoja de laurel, un zanahoria, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta.

150 gr. arroz bomba, 200 gr. almejas, 150 gr. langostinos pelados, 250 gr. coquinas, 200 gr. calamares, 200 gr. rosada, un ramillete de perejil fresco

ELABORACIÓN

Ponemos las coquinas y las almejas en un cuenco cubiertas de agua. Dejamos que suelten la arena, mejor dentro del frigorífico.

Saltea en una cazuela, con el aceite de oliva, los ingredientes siguientes del caldo: la cebolla en trozos, el tomate en trozos, la zanahoria pelada y en rodajas y las cabezas y cáscaras de los langostinos, reservando los cuerpos.


A los pocos minutos, añade un litro y medio de agua, una rama de perejil, el laurel, un poco de sal y pimienta. Deja cocer a fuego moderado durante 15 minutos. Añade los mejillones y deja acabar la cocción otros 5-10 minutos, o hasta que los mejillones estén abiertos y cocidos. Aparta los mejillones y cuela el caldo. Reserva los mejillones.

Mientras se cuece el caldo, ve preparando el sofrito en otra olla de fondo grueso. Pica muy finos la cebolla, los ajos, el pimiento y saltea en el aceite de oliva unos 8 minutos. Añade los tomates troceados con su jugo y sofríe otros 10-15 minutos a fuego moderado, removiendo con frecuencia, o hasta que quede todo muy tierno.

Incorpora al sofrito los calamares troceados, la rosada en dados y el arroz. Remueve y cubre con el caldo colado y reservado. Deja cocer a fuego media unos 10 minutos. Añade las coquinas y las almejas, escurridas, la carne de los mejillones reservados y los langostinos pelados.

Deja acabar la cocción otros 5-8 minutos, incorpora el perejil picado, remueve y sirve en plato sopero.

ÑOQUIS CON PISTO CASERO

RECETA DE ÑOQUIS CON PISTO DE VERDURAS CASERO


Ingredientes (para 4 personas):

500gr de patatas
150gr de harina
1 huevo
2 cucharadas de aceite
Pimienta molida
Nuez moscada
Sal
Pisto casero (leer abajo)

Ponemos las patatas a cocer en abundante agua hasta que estén blanditas. Escurrimos y dejamos que se enfríen.

Incorporamos un huevo y las trituramos con un pasapurés, tenedor o cualquier otro utensilio similar hasta obtener una masa homogénea.

 A continuación añadimos la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada, junto con las dos cucharadas de aceite y amasamos hasta formar la masa de nuestros gnocchi.

Dejamos reposar la masa unos diez minutos. La masa debe desprenderse fácilmente.

Trabajamos la masa sobre una superficie muy bien enharinada y les damos forma: primero haciendo un churro largo y tras cortarlo en porciones, le hacemos las hendiduras con un tenedor para hacer la forma característica de los ñoquis.

 Los cocemos en una cazuela con abundante agua hirviendo hasta que floten en la superficie (es muy poco tiempo). Sacamos sobre papel absorbente.

Por otro lado hacemos un pisto casero con la receta que podéis encontrar a continuación, para acompañar nuestros gnocchi con pisto. Servimos todo caliente.

PARA EL PISTO

Ingredientes:

1 cebolla
½ pimiento rojo
2 dientes de ajo
½ calabacín (1 si es pequeño)
3 tomates
Aceite de oliva
Sal

Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, y lo cocinamos en una sartén a fuego medio con un chorro generoso de aceite de oliva y sal.


Cuando todo esté blandito, incorporamos el calabacín cortado en cuadraditos y dejamos que se haga también.



Por último, añadimos el tomate picado (podéis escaldarlo para quitarle la piel, pero yo lo dejo con piel, me gusta y es más rápido). Dejamos que cueza durante 5 minutos aproximadamente y corregimos de sal.

Hasta aquí, ya tendríamos nuestro pisto hecho y podríamos usarlo como sofrito para cualquier cosa, añadirle unos huevos, o lo que se os ocurra.

CHIPS DE BERENJENA AL AROMA DE TOMILLO Y ROMERO

Ingredientes
2 Berenjenas grandes
2 botellas de agua con gas
1 pastilla Esencias de Tomillo y Romero
harina
aceite de oliva y sal

Cortar las berenjenas lo más finas posible. Dejarlas en remojo en un bol con el agua con gas durante 15 minutos. Calentar aceite en una sartén. Enharinar las berenjenas escurridas y freírlas. Hay que ir girándolas para que queden doradas por ambas caras y crujientes. Retirarlas y ponerlas encima de papel absorbente. Derretir la Esencia de tomillo y romero en un poco del aceite de freír y pintar sutilmente las rodajas de berenjena. Finalmente salarlas y servir.

POLLO AL HORNO

RECETA DE POLLO AL HORNO

INGREDIENTES
1 pollo entero 
4 patatas medianas
4 cebollas medianas
aceite de oliva
sal y pimienta
Vino blanco
Tomillo seco o mezcla de especias especial para pollo asado

1.- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas de no más de 1 centímetro de grosor. Después, las ponemos de base en una bandeja para horno.

2.- Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Es decir, en tiras finas. Las colocamos encima de la patata. Salpimentamos toda la verdura.

3.- Ponemos el pollo encima de la verdura. Le añadimos a todo un vaso de agua, un chorro de aceite de oliva y lo cubrimos de vino blanco. Así no queda seco mientras se hornea. Salpimentamos el pollo y añadimos un buen pellizco de tomillo seco o la mezcla de especias a cada muslo del pollo (o al pollo completo, si has elegido la pieza completa)

4.- Metemos todo al horno. A 220ºC de temperatura. calor arriba y abajo. Durante unos 30 minutos, hasta que se dore bien.

5.- Cuando esté bien doradito, sacamos la bandeja del horno, Le damos la vuelta a los muslos, o al pollo entero. Para que se cocine el otro lado.

6.- Lo volvemos a meter y lo dejamos el mismo tiempo que antes de sacarlo.

GUISO DE PATATAS CON LONGANIZA

RECETA DE GUISO DE PATATAS CON LONGANIZA

Ingredientes
1 k patatas
aceite de oliva
1 hoja laurel
1 vasito vino blanco
1 diente ajo
2 tomates rojos
1 pimiento verde
1 cebolla
400g longaniza fresca de cerdo
sal
Cómo hacer Guiso de patatas con longaniza
Paso 1
Calentamos una cazuela con el aceite, freímos el pimiento y la cebolla picados junto a la longaniza cortada en trozos, cuando esté todo ligeramente dorado añadimos el ajo picado y los tomates pelados y picados junto al laurel. Yo esta vez, en cambio, he añadido a la cebolla y el pimiento salsa verde que tenía preparada.
Paso 2
Cocer 5 minutos y añadir las patatas cortadas a dados, el vino y la sal, cocer a fuego suave 20 minutos, dejar reposar un ratito y servir bien caliente!

REVUELTO CAMPERO

RECETA DE REVUELTO CAMPERO


INGREDIENTES para 4 personas

2 patatas medianas
6-8 huevos (según tamaño)
Media cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
50 gr de taquitos de chorizo ibérico (o un trozo de chorizo de guiso en rodajas)
50 gr de tacos de jamón ibérico
Aceite de oliva virgen extra, sal y
pimienta.
8 Espárragos
Champiñones (opcional)

ELABORACIÓN

Pelamos y cortamos la patata a nuestro gusto, en daditos, bastones… Lavamos y salamos ligeramente y freímos en aceite caliente. Dejamos escurrir muy bien del exceso de aceite.
Troceamos menudo el pimiento y la cebolla y rehogamos en una sartén con un fondo de aceite. Añadimos los espárragos y los cocinamos, añadimos chorizo y cuando empiece a soltar su grasa ponemos las patatas fritas para que cojan el sabor y la grasa del chorizo. Revolvemos.
Batimos y salpimentamos los huevos y añadimos a la sartén. Dejamos que cuaje el huevo por abajo un minuto y después revolvemos un par de veces hasta que todo se mezcle y se haga el revuelto a tu gusto.
El jamón pasado por la sartén sala mucho y pierde su textura y sabor. Es al emplatar cuando cubrimos con jamón.

ENSALADILLA CON AGUACATE

ENSALADILLA CON AGUACATE

4 huevos cocidos
2 aguacates
Zumo de un limón
2 patatas
2 o 3 zanahorias
100 gr. de guisantes
1 pimiento rojo del piquillo
100 gr. de atún en aceite (escurrido)
1 tomate grande o dos pequeños.
Sal
pimienta negra.
aceite de oliva
250 gr. de mayonesa

Instrucciones
Pela las patatas, las zanahorias, lávalas y corta en dados. Cuece en una olla con abundante agua con sal durante ocho minutos.
Añade los guisantes y cuece 5 de minutos más. (Si utilizas guisantes de lata, te ahorras este paso)
Escurre y deja enfriar.
Cuece los huevos en agua con sal durante 12-14 minutos. Escurre, refresca en agua fría y pélalos.
Retira la pulpa de los aguacates, corta en dados y rocía con el zumo de limón para evitar que se oxiden.
Corta el pimiento menudo.
Pela los tomates y córtalos en dados.
Corta los huevos y reserva dos yemas para el emplatado.
Vuelca las hortalizas en un cuenco amplio, añade el pimiento, los huevos cortados, la mitad de los aguacates (la otra mitad la reservas para el emplatado), el o los tomates, el atún escurrido y desmenuzado.
Rocía con un hilito de aceite y salpimenta.
Añade la mayonesa y mezcla bien.
Toma las dos yemas y presiona contra un colador (de red) de cocina para deshacerlas. Reserva.

Emplata, cubre con parte del aguacate y espolvorea las yemas desmenuzadas.
Reserva en la nevera hasta el momento de servir.