BOQUERONES EN VINAGRE

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES
1 kg. de boquerones
300 ml. de vinagre de vino blanco o de manzana de buena calidad
100 ml. de agua,
una cucharadita de sal gorda
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra (el necesario para cubrir los boquerones)
Perejil fresco


Preparación de los boquerones en vinagre
La limpieza se realiza de uno en uno, rompiendo la cabeza y arrastrando con la uña del pulgar las tripas y la espina, todo a la vez. Al hacer esto el boquerón queda abierto por la mitad con los dos lomos juntos en la cola.
Ponemos encima de papel absorbente y secamos bien presionando por encima con más papel. Así los tendremos listos para el marinado. Reservamos.

Preparamos el vinagre y el agua, tiene que estar un poquito fría. Las medidas son unos 300 ml. de vinagre y 100 ml. de agua aproximadamente.
Es importante que la marinada cubra perfectamente todo el pescado. Si faltara, añade algo más de vinagre y agua.
Aunque lo mejor es meterlos en la nevera y dejarlos reposar durante unas 3-4 horas. Si los boquerones son muy grandes, un par de horas más.
Picamos los dientes de ajo en trocitos pequeños y el perejil al gusto. El perejil es más para decorar que para dar sabor.
Bañamos los boquerones con un buen aceite de oliva virgen extra y aderezamos con el ajo y el perejil picado.
Dejamos que reposen durante un mínimo de 24 horas.

TORTILLA DE GUISANTES, ALBAHACA, PARMESANO Y RICOTTA

TORTILLA DE
GUISANTES,  ALBAHACA, PARMESANO Y RICOTTA

INGREDIENTES
3 huevos
Quesos parmesano y  ricotta al gusto
3 puñados guisantes
1 cucharada aceite de oliva
1/2 cebolla
Sal

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteamos los guisantes con la cebolla picada. Mientras batimos los huevos con un poco de sal (al gusto).

Cuando tengamos los guisantes añadimos el queso parmesano y la ricotta. Echamos un poco de albahaca. Lo añadimos a  los huevos batidos, mezclamos bien y dejamos que se cuaje.

Cuidamos de que no se pegue y damos la vuelta cuando pasen unos dos minutos. Cuando demos la vuelta dejamos un minuto hacerse para que quede más jugosa.

PATATAS GUISADAS CON CALAMARES

PATATAS GUISADAS CON CALAMARES

Ingredientes

Ingredientes:

1 kg de calamares
5 patatas
1 cebolla cortada a taquitos
3 dientes de ajo cortado en láminas
1 pimiento verde de freír cortado en daditos
1/2 pimiento rojo cortado igualmente
1 tomate maduro triturado
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 copa de manzanilla de Sanlúcar
1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación:

Lo primero es preparar los
calamares. Les vamos a quitar la piel, es muy sencillo y el endoesqueleto, que
es el plastiquillo que llevan dentro. Los cortaremos en rodajas gorditas y reservaremos.
Pelaremos las patatas y las
cortaremos en gajos sin terminar de cortar y rompiéndolos al final para que engorde el caldo.
En un perol, ponemos el aceite a
fuego medio, con el laurel y cuando alcance la temperatura añadimos los ajos. Cuando empiecen a dar olor, ponemos la cebolla con un poquito de sal. Removemos. Cuando empiecen a cambiar de color, añadimos los pimientos y seguimos
rehogando. Pasado un par de minutos añadimos el tomate. Todo sin dejar de remover.
Una vez que se ha consumido el
caldo del tomate ponemos los calamares a saltear y cuando suelten el jugo, añadimos las especias y el vino.

GAZPACHO DE MANZANA

GAZPACHO

Ingredientes

1/2 kilo de tomates maduros
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 pepino
1 dl de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre de vino
1 manzana
sal

Elaboración
Escalda y pela los tomates e introduce en el vaso de la batidora, añade el pepino pelado y troceado, el pimiento, el ajo y la manzana. Tritura durante unos segundos y añade la sal, el vinagre y el aceite probando para rectificar si fuera preciso.
Pasa por chino a una sopera y deja enfriar durante una hora.
Sirve el gazpacho andaluz en tazas individuales acompañando con una guarnición de dados de pan, de pepino, de cebolla, de tomate y de huevo duro.

BACALAO AL DOURO

INGREDIENTES
400 gr. de migas de bacalao salado
6 huevos grandes
1 cebolla grande
4 patatas grandes especial fritura
Sal (sólo un poquito) y pimienta negra recién molida (al gusto)
Perejil fresco recién picado (para decorar)
50 gr. de aceitunas negras sin hueso (para decorar)
Aceite de oliva virgen extra (para el revuelto y la fritura de las patatas)
Opcional: un diente de ajo para el revuelto y unos aros de cebolla cruda para la decoración final

Preparación

Desalamos el bacalao y desmenuzamos las migas de bacalao un poco más. Metemos los trocitos de bacalao en agua hirviendo durante 2 minutos a tope de temperatura.
Escurrimos y reservamos en un cuenco.
Troceamos la cebolla muy fina y la pochamos en un poquito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté lista añadimos las migas de bacalao que tenemos reservado y rehogamos todo unos 2 minutos. Probamos de sal.
Retiramos de la sartén ya que vamos a emplearla para hacer las patatas.
En un bol amplio batimos los huevos y reservamos.

Preparación de las patatas y presentación final del bacalao dorado:

Pelamos las patatas, lavamos y secamos y las rallaremos.
Ponemos las patatas en agua fría y lavamos varias veces para que suelten todo el almidón posible y no se peguen ni oscurezcan demasiado al freír. Secamos con un trapo de algodón antes de freír para que no salte el aceite. Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que nos queden doradas y crujientes. El proceso es rápido pues son muy finas. Retiramos a un plato con papel absorbente.
Retiramos el aceite de la sartén y dejamos un poquito sólo para que no se nos pegue el revuelto. Añadimos el sofrito del bacalao y la cebolla, las patatas paja y el huevo batido.
Ahora toca remover, con fuego medio y dos cucharas de madera, suavemente durante 2-3 minutos hasta cuajar el revuelto, no mucho, que nos quede jugoso, no nos debemos pasar y las patatas deben quedar un poco crujientes.
Picamos el perejil y troceamos las aceitunas (las podéis añadir enteras si queréis) para la decoración final del plato. Disponemos el revuelto sobre la fuente o plato grande en la que lo vamos a servir.
Espolvoreamos con el perejil picado y las aceitunas. Recién hecho y a comer.

GALLETAS CON LECHE CONDENSADA sin gluten

GALLETAS DE LECHE CONDENSADA Y MAIZENA

Ingredientes
1 yema de huevo
350 gr maizena
125 gr mantequilla
200 gr leche condensada
2 cds azúcar

Elaboración
En un bol mezclamos bien la yema, la mantequilla, el azúcar y la leche condensada, luego agregamos la maizena previamente cernida y mezclamos bien, una vez lista la masa hacemos bolitas pequeñas y las aplastamos con un tenedor.


Llevamos a hornear a 160 °c por 12 minutos.

GUISANTES MARINEROS

GUISANTES MARINEROS

1000 gramos guisantes
200 gr gambas
100 gr mejillones
100 gr almejas
2 calamares grandes
1 cebolla mediana
3 dientes ajo
1 copa de vino blanco
Pimienta molida
Pimentón
Caldo de pescado (se puede sustituir por agua)
Aceite de oliva
Laurel
Azafrán
1 patata grande

ELABORACIÓN

Primero limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas. Para cortarlos, usaremos solo el cuerpo y las patas. El cuerpo lo cortaremos en rodajas y las patitas las vamos a cortar también a trozos. Si quieres puedes comprar las anillas de calamar frescas o congeladas.


Ponemos en una cacerola un chorreón de aceite de oliva (2 oó 3 cucharadas soperas), picamos la cebolla y los ajos y lo añadimos. Rehogamos a fuego medio con una hoja de laurel y una pizca de sal, durante 4 ó 5 minutos.


Subimos un poco el fuego y echamos los calamares, las gambas, mejillones y almejas; y la punta de una cuchara de pimentón dulce. Si te gusta más el picante puedes añadirlo.


Rehogamos unos 4 minutos a fuego fuerte y añadimos una copa de vino (yo puse oloroso). Dejamos evaporar el vino al menos 4 minutos y añadimos un vaso y medio de caldo de pescado o marisco (400 ml.). Si no tienes caldo puedes añadirle la misma cantidad de agua y un poco de sal. Si tienes pastilla de caldo de pescado también te sirve. Pero ten en cuenta que si añadimos el caldo no añadimos la sal.

Cuando el caldo rompa a hervir, añadimos los guisantes congelados y mantenemos a fuego vivo. Lo tapamos y lo ponemos a fuego medio. Al menos unos 20 minutos con la olla tapada.
Puedes añadirle unas patatas a cuadritos fritas.