BACALAO AL DOURO

INGREDIENTES
400 gr. de migas de bacalao salado
6 huevos grandes
1 cebolla grande
4 patatas grandes especial fritura
Sal (sólo un poquito) y pimienta negra recién molida (al gusto)
Perejil fresco recién picado (para decorar)
50 gr. de aceitunas negras sin hueso (para decorar)
Aceite de oliva virgen extra (para el revuelto y la fritura de las patatas)
Opcional: un diente de ajo para el revuelto y unos aros de cebolla cruda para la decoración final

Preparación

Desalamos el bacalao y desmenuzamos las migas de bacalao un poco más. Metemos los trocitos de bacalao en agua hirviendo durante 2 minutos a tope de temperatura.
Escurrimos y reservamos en un cuenco.
Troceamos la cebolla muy fina y la pochamos en un poquito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté lista añadimos las migas de bacalao que tenemos reservado y rehogamos todo unos 2 minutos. Probamos de sal.
Retiramos de la sartén ya que vamos a emplearla para hacer las patatas.
En un bol amplio batimos los huevos y reservamos.

Preparación de las patatas y presentación final del bacalao dorado:

Pelamos las patatas, lavamos y secamos y las rallaremos.
Ponemos las patatas en agua fría y lavamos varias veces para que suelten todo el almidón posible y no se peguen ni oscurezcan demasiado al freír. Secamos con un trapo de algodón antes de freír para que no salte el aceite. Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que nos queden doradas y crujientes. El proceso es rápido pues son muy finas. Retiramos a un plato con papel absorbente.
Retiramos el aceite de la sartén y dejamos un poquito sólo para que no se nos pegue el revuelto. Añadimos el sofrito del bacalao y la cebolla, las patatas paja y el huevo batido.
Ahora toca remover, con fuego medio y dos cucharas de madera, suavemente durante 2-3 minutos hasta cuajar el revuelto, no mucho, que nos quede jugoso, no nos debemos pasar y las patatas deben quedar un poco crujientes.
Picamos el perejil y troceamos las aceitunas (las podéis añadir enteras si queréis) para la decoración final del plato. Disponemos el revuelto sobre la fuente o plato grande en la que lo vamos a servir.
Espolvoreamos con el perejil picado y las aceitunas. Recién hecho y a comer.