300-400 gr de garbanzos
1 cuarto trasero de pollo ó 1/2 pechuga de pollo
250 gr de carne de ternera de jarrete o de aguja
1 trozo de tocino fresco ibérico
1 trozo de tocino añejo
1 hueso blanco salado
1 hueso de espinazo salado
1 trozo de costilla de cerdo salada
1 hueso de jamón
3-4 patatas
2 zanahorias
sal
Elaboración
La noche anterior, poner en remojo los garbanzos cubriéndolos de agua. Dejar reposar así hasta el día siguiente.
En una olla exprés, echar todos los ingredientes lavados exceptuando las verduras y los garbanzos. Verter agua hasta cubrir (unas 3/4 partes aprox.) y poner a calentar a fuego medio (Sin cerrar la olla).
Cuando el agua se haya calentado (no es necesario que hierva), agregar los garbanzos escurridos y dejar hervir
Al cabo de unos minutos hirviendo, verás que se forma en la superficie una espuma blanca (es la grasa que suelta las carnes y tocinos), la retiramos con una cuchara y continuamos la cocción a fuego medio. De nuevo aparecerá la espuma y volvemos a retirarla. Este proceso lo repites 1 ó 2 veces más, para conseguir de esta manera un caldo de puchero lo menos graso posible.
Mientras tanto, pelar las verduras, lavar y cortar en trozos medianos. Añadir a la olla y salar al gusto (ten en cuenta que algunos huesos son salados).
Si al echar las verduras, ves que el caldo está prácticamente casi hasta arriba de la olla, retira un poco para que no rebose en la cocción.
Tapar la olla exprés, colocar la válvula y cocer a fuego medio unos 30-35 minutos si utilizas una superrápida ó de 40-45 minutos en una olla exprés convencional.
Destapar la olla pasado el tiempo y habiendo esperado antes a que el vapor salga de la válvula.
Retirar los huesos y carnes con ayuda de una espumadera, y reservar en un plato aparte.
Retirar del plato los huesos salados, la costilla y el hueso de jamón. Éstos ya han cumplido su misión que era darle sabor y textura al caldo, así que los desecharemos. (Al no ser que el hueso de jamón tenga la suficiente carne como para aprovecharla, entonces la utilizaremos para el caldo.)
Servir el plato de puchero caliente, acompañado de las carnes y tocinos aparte para consumir como segundo plato.
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