ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL Y PIÑA

INGREDIENTES

125 gr arroz integral
1 huevo
2 rodajas de piña
1 lata de atún
Aceite
Vinagre
Sal

Elaboración
Hierve el arroz integral 20 minutos con aceite y sal. Cuece el huevo 10 minutos. Escurre el arroz y echa en un bol junto con el huevo picado. Añade una lata de atún y aliña con aceite de oliva, vinagre y sal.

TORTILLA DE BERENJENAS, PATATAS Y JAMÓN

RECETA DE TORTILLA DE BERENJENAS, PATATAS Y JAMÓN

Ingredientes
3 patatas medianas
1/2 cebolla si pueden ser chalotas mejor
1/2 berenjena mediana
aceite abundante para freir en sarten
4 huevos
Taquitos de jamón
sal

Elaboración
Partimos las patatas como para tortilla, le añadimos un poco de sal, picamos la cebolla y la berenjena.

En una sartén calentamos el aceite, echamos la patata y cuando esté dorada, sacamos y reservamos, añadimos la cebolla y la berenjena.


Batimos lo 4 huevos  y echamos las patatas de la sartén con la cebolla y berenjena y le añadimos a todo taquitos de jamón al gusto, lo removemos bien y lo dejamos 5 minutos para que todo cuaje.

Retiramos el aceite de la sartén dejando un poco para freír la mezcla que echamos y cuando veamos que está doradita por abajo le damos con un plato la vuelta  y la volvemos a echar para que dore por la otra parte.

BOQUERONES EN VINAGRE

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES
1 kg. de boquerones
300 ml. de vinagre de vino blanco o de manzana de buena calidad
100 ml. de agua,
una cucharadita de sal gorda
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra (el necesario para cubrir los boquerones)
Perejil fresco


Preparación de los boquerones en vinagre
La limpieza se realiza de uno en uno, rompiendo la cabeza y arrastrando con la uña del pulgar las tripas y la espina, todo a la vez. Al hacer esto el boquerón queda abierto por la mitad con los dos lomos juntos en la cola.
Ponemos encima de papel absorbente y secamos bien presionando por encima con más papel. Así los tendremos listos para el marinado. Reservamos.

Preparamos el vinagre y el agua, tiene que estar un poquito fría. Las medidas son unos 300 ml. de vinagre y 100 ml. de agua aproximadamente.
Es importante que la marinada cubra perfectamente todo el pescado. Si faltara, añade algo más de vinagre y agua.
Aunque lo mejor es meterlos en la nevera y dejarlos reposar durante unas 3-4 horas. Si los boquerones son muy grandes, un par de horas más.
Picamos los dientes de ajo en trocitos pequeños y el perejil al gusto. El perejil es más para decorar que para dar sabor.
Bañamos los boquerones con un buen aceite de oliva virgen extra y aderezamos con el ajo y el perejil picado.
Dejamos que reposen durante un mínimo de 24 horas.

TORTILLA DE GUISANTES, ALBAHACA, PARMESANO Y RICOTTA

TORTILLA DE
GUISANTES,  ALBAHACA, PARMESANO Y RICOTTA

INGREDIENTES
3 huevos
Quesos parmesano y  ricotta al gusto
3 puñados guisantes
1 cucharada aceite de oliva
1/2 cebolla
Sal

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteamos los guisantes con la cebolla picada. Mientras batimos los huevos con un poco de sal (al gusto).

Cuando tengamos los guisantes añadimos el queso parmesano y la ricotta. Echamos un poco de albahaca. Lo añadimos a  los huevos batidos, mezclamos bien y dejamos que se cuaje.

Cuidamos de que no se pegue y damos la vuelta cuando pasen unos dos minutos. Cuando demos la vuelta dejamos un minuto hacerse para que quede más jugosa.

PATATAS GUISADAS CON CALAMARES

PATATAS GUISADAS CON CALAMARES

Ingredientes

Ingredientes:

1 kg de calamares
5 patatas
1 cebolla cortada a taquitos
3 dientes de ajo cortado en láminas
1 pimiento verde de freír cortado en daditos
1/2 pimiento rojo cortado igualmente
1 tomate maduro triturado
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 copa de manzanilla de Sanlúcar
1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación:

Lo primero es preparar los
calamares. Les vamos a quitar la piel, es muy sencillo y el endoesqueleto, que
es el plastiquillo que llevan dentro. Los cortaremos en rodajas gorditas y reservaremos.
Pelaremos las patatas y las
cortaremos en gajos sin terminar de cortar y rompiéndolos al final para que engorde el caldo.
En un perol, ponemos el aceite a
fuego medio, con el laurel y cuando alcance la temperatura añadimos los ajos. Cuando empiecen a dar olor, ponemos la cebolla con un poquito de sal. Removemos. Cuando empiecen a cambiar de color, añadimos los pimientos y seguimos
rehogando. Pasado un par de minutos añadimos el tomate. Todo sin dejar de remover.
Una vez que se ha consumido el
caldo del tomate ponemos los calamares a saltear y cuando suelten el jugo, añadimos las especias y el vino.

GAZPACHO DE MANZANA

GAZPACHO

Ingredientes

1/2 kilo de tomates maduros
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 pepino
1 dl de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre de vino
1 manzana
sal

Elaboración
Escalda y pela los tomates e introduce en el vaso de la batidora, añade el pepino pelado y troceado, el pimiento, el ajo y la manzana. Tritura durante unos segundos y añade la sal, el vinagre y el aceite probando para rectificar si fuera preciso.
Pasa por chino a una sopera y deja enfriar durante una hora.
Sirve el gazpacho andaluz en tazas individuales acompañando con una guarnición de dados de pan, de pepino, de cebolla, de tomate y de huevo duro.

BACALAO AL DOURO

INGREDIENTES
400 gr. de migas de bacalao salado
6 huevos grandes
1 cebolla grande
4 patatas grandes especial fritura
Sal (sólo un poquito) y pimienta negra recién molida (al gusto)
Perejil fresco recién picado (para decorar)
50 gr. de aceitunas negras sin hueso (para decorar)
Aceite de oliva virgen extra (para el revuelto y la fritura de las patatas)
Opcional: un diente de ajo para el revuelto y unos aros de cebolla cruda para la decoración final

Preparación

Desalamos el bacalao y desmenuzamos las migas de bacalao un poco más. Metemos los trocitos de bacalao en agua hirviendo durante 2 minutos a tope de temperatura.
Escurrimos y reservamos en un cuenco.
Troceamos la cebolla muy fina y la pochamos en un poquito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté lista añadimos las migas de bacalao que tenemos reservado y rehogamos todo unos 2 minutos. Probamos de sal.
Retiramos de la sartén ya que vamos a emplearla para hacer las patatas.
En un bol amplio batimos los huevos y reservamos.

Preparación de las patatas y presentación final del bacalao dorado:

Pelamos las patatas, lavamos y secamos y las rallaremos.
Ponemos las patatas en agua fría y lavamos varias veces para que suelten todo el almidón posible y no se peguen ni oscurezcan demasiado al freír. Secamos con un trapo de algodón antes de freír para que no salte el aceite. Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que nos queden doradas y crujientes. El proceso es rápido pues son muy finas. Retiramos a un plato con papel absorbente.
Retiramos el aceite de la sartén y dejamos un poquito sólo para que no se nos pegue el revuelto. Añadimos el sofrito del bacalao y la cebolla, las patatas paja y el huevo batido.
Ahora toca remover, con fuego medio y dos cucharas de madera, suavemente durante 2-3 minutos hasta cuajar el revuelto, no mucho, que nos quede jugoso, no nos debemos pasar y las patatas deben quedar un poco crujientes.
Picamos el perejil y troceamos las aceitunas (las podéis añadir enteras si queréis) para la decoración final del plato. Disponemos el revuelto sobre la fuente o plato grande en la que lo vamos a servir.
Espolvoreamos con el perejil picado y las aceitunas. Recién hecho y a comer.

GALLETAS CON LECHE CONDENSADA sin gluten

GALLETAS DE LECHE CONDENSADA Y MAIZENA

Ingredientes
1 yema de huevo
350 gr maizena
125 gr mantequilla
200 gr leche condensada
2 cds azúcar

Elaboración
En un bol mezclamos bien la yema, la mantequilla, el azúcar y la leche condensada, luego agregamos la maizena previamente cernida y mezclamos bien, una vez lista la masa hacemos bolitas pequeñas y las aplastamos con un tenedor.


Llevamos a hornear a 160 °c por 12 minutos.

GUISANTES MARINEROS

GUISANTES MARINEROS

1000 gramos guisantes
200 gr gambas
100 gr mejillones
100 gr almejas
2 calamares grandes
1 cebolla mediana
3 dientes ajo
1 copa de vino blanco
Pimienta molida
Pimentón
Caldo de pescado (se puede sustituir por agua)
Aceite de oliva
Laurel
Azafrán
1 patata grande

ELABORACIÓN

Primero limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas. Para cortarlos, usaremos solo el cuerpo y las patas. El cuerpo lo cortaremos en rodajas y las patitas las vamos a cortar también a trozos. Si quieres puedes comprar las anillas de calamar frescas o congeladas.


Ponemos en una cacerola un chorreón de aceite de oliva (2 oó 3 cucharadas soperas), picamos la cebolla y los ajos y lo añadimos. Rehogamos a fuego medio con una hoja de laurel y una pizca de sal, durante 4 ó 5 minutos.


Subimos un poco el fuego y echamos los calamares, las gambas, mejillones y almejas; y la punta de una cuchara de pimentón dulce. Si te gusta más el picante puedes añadirlo.


Rehogamos unos 4 minutos a fuego fuerte y añadimos una copa de vino (yo puse oloroso). Dejamos evaporar el vino al menos 4 minutos y añadimos un vaso y medio de caldo de pescado o marisco (400 ml.). Si no tienes caldo puedes añadirle la misma cantidad de agua y un poco de sal. Si tienes pastilla de caldo de pescado también te sirve. Pero ten en cuenta que si añadimos el caldo no añadimos la sal.

Cuando el caldo rompa a hervir, añadimos los guisantes congelados y mantenemos a fuego vivo. Lo tapamos y lo ponemos a fuego medio. Al menos unos 20 minutos con la olla tapada.
Puedes añadirle unas patatas a cuadritos fritas.

ARROZ CON COQUINAS

ARROZ CON COQUINAS

Ingredientes para 6 personas.

Sofrito: Una cebolla, 3 dientes de ajo, un pimiento rojo, 400 gr. tomates pelados (de lata, con su jugo), 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Caldo de pescado: 250 gr. mejillones, cáscaras y cabeza de 150 gr. langostinos, media cebolla, un tomate maduro, unas ramas de perejil, una hoja de laurel, un zanahoria, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta.

150 gr. arroz bomba, 200 gr. almejas, 150 gr. langostinos pelados, 250 gr. coquinas, 200 gr. calamares, 200 gr. rosada, un ramillete de perejil fresco

ELABORACIÓN

Ponemos las coquinas y las almejas en un cuenco cubiertas de agua. Dejamos que suelten la arena, mejor dentro del frigorífico.

Saltea en una cazuela, con el aceite de oliva, los ingredientes siguientes del caldo: la cebolla en trozos, el tomate en trozos, la zanahoria pelada y en rodajas y las cabezas y cáscaras de los langostinos, reservando los cuerpos.


A los pocos minutos, añade un litro y medio de agua, una rama de perejil, el laurel, un poco de sal y pimienta. Deja cocer a fuego moderado durante 15 minutos. Añade los mejillones y deja acabar la cocción otros 5-10 minutos, o hasta que los mejillones estén abiertos y cocidos. Aparta los mejillones y cuela el caldo. Reserva los mejillones.

Mientras se cuece el caldo, ve preparando el sofrito en otra olla de fondo grueso. Pica muy finos la cebolla, los ajos, el pimiento y saltea en el aceite de oliva unos 8 minutos. Añade los tomates troceados con su jugo y sofríe otros 10-15 minutos a fuego moderado, removiendo con frecuencia, o hasta que quede todo muy tierno.

Incorpora al sofrito los calamares troceados, la rosada en dados y el arroz. Remueve y cubre con el caldo colado y reservado. Deja cocer a fuego media unos 10 minutos. Añade las coquinas y las almejas, escurridas, la carne de los mejillones reservados y los langostinos pelados.

Deja acabar la cocción otros 5-8 minutos, incorpora el perejil picado, remueve y sirve en plato sopero.

ÑOQUIS CON PISTO CASERO

RECETA DE ÑOQUIS CON PISTO DE VERDURAS CASERO


Ingredientes (para 4 personas):

500gr de patatas
150gr de harina
1 huevo
2 cucharadas de aceite
Pimienta molida
Nuez moscada
Sal
Pisto casero (leer abajo)

Ponemos las patatas a cocer en abundante agua hasta que estén blanditas. Escurrimos y dejamos que se enfríen.

Incorporamos un huevo y las trituramos con un pasapurés, tenedor o cualquier otro utensilio similar hasta obtener una masa homogénea.

 A continuación añadimos la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada, junto con las dos cucharadas de aceite y amasamos hasta formar la masa de nuestros gnocchi.

Dejamos reposar la masa unos diez minutos. La masa debe desprenderse fácilmente.

Trabajamos la masa sobre una superficie muy bien enharinada y les damos forma: primero haciendo un churro largo y tras cortarlo en porciones, le hacemos las hendiduras con un tenedor para hacer la forma característica de los ñoquis.

 Los cocemos en una cazuela con abundante agua hirviendo hasta que floten en la superficie (es muy poco tiempo). Sacamos sobre papel absorbente.

Por otro lado hacemos un pisto casero con la receta que podéis encontrar a continuación, para acompañar nuestros gnocchi con pisto. Servimos todo caliente.

PARA EL PISTO

Ingredientes:

1 cebolla
½ pimiento rojo
2 dientes de ajo
½ calabacín (1 si es pequeño)
3 tomates
Aceite de oliva
Sal

Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, y lo cocinamos en una sartén a fuego medio con un chorro generoso de aceite de oliva y sal.


Cuando todo esté blandito, incorporamos el calabacín cortado en cuadraditos y dejamos que se haga también.



Por último, añadimos el tomate picado (podéis escaldarlo para quitarle la piel, pero yo lo dejo con piel, me gusta y es más rápido). Dejamos que cueza durante 5 minutos aproximadamente y corregimos de sal.

Hasta aquí, ya tendríamos nuestro pisto hecho y podríamos usarlo como sofrito para cualquier cosa, añadirle unos huevos, o lo que se os ocurra.

CHIPS DE BERENJENA AL AROMA DE TOMILLO Y ROMERO

Ingredientes
2 Berenjenas grandes
2 botellas de agua con gas
1 pastilla Esencias de Tomillo y Romero
harina
aceite de oliva y sal

Cortar las berenjenas lo más finas posible. Dejarlas en remojo en un bol con el agua con gas durante 15 minutos. Calentar aceite en una sartén. Enharinar las berenjenas escurridas y freírlas. Hay que ir girándolas para que queden doradas por ambas caras y crujientes. Retirarlas y ponerlas encima de papel absorbente. Derretir la Esencia de tomillo y romero en un poco del aceite de freír y pintar sutilmente las rodajas de berenjena. Finalmente salarlas y servir.

POLLO AL HORNO

RECETA DE POLLO AL HORNO

INGREDIENTES
1 pollo entero 
4 patatas medianas
4 cebollas medianas
aceite de oliva
sal y pimienta
Vino blanco
Tomillo seco o mezcla de especias especial para pollo asado

1.- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas de no más de 1 centímetro de grosor. Después, las ponemos de base en una bandeja para horno.

2.- Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Es decir, en tiras finas. Las colocamos encima de la patata. Salpimentamos toda la verdura.

3.- Ponemos el pollo encima de la verdura. Le añadimos a todo un vaso de agua, un chorro de aceite de oliva y lo cubrimos de vino blanco. Así no queda seco mientras se hornea. Salpimentamos el pollo y añadimos un buen pellizco de tomillo seco o la mezcla de especias a cada muslo del pollo (o al pollo completo, si has elegido la pieza completa)

4.- Metemos todo al horno. A 220ºC de temperatura. calor arriba y abajo. Durante unos 30 minutos, hasta que se dore bien.

5.- Cuando esté bien doradito, sacamos la bandeja del horno, Le damos la vuelta a los muslos, o al pollo entero. Para que se cocine el otro lado.

6.- Lo volvemos a meter y lo dejamos el mismo tiempo que antes de sacarlo.

GUISO DE PATATAS CON LONGANIZA

RECETA DE GUISO DE PATATAS CON LONGANIZA

Ingredientes
1 k patatas
aceite de oliva
1 hoja laurel
1 vasito vino blanco
1 diente ajo
2 tomates rojos
1 pimiento verde
1 cebolla
400g longaniza fresca de cerdo
sal
Cómo hacer Guiso de patatas con longaniza
Paso 1
Calentamos una cazuela con el aceite, freímos el pimiento y la cebolla picados junto a la longaniza cortada en trozos, cuando esté todo ligeramente dorado añadimos el ajo picado y los tomates pelados y picados junto al laurel. Yo esta vez, en cambio, he añadido a la cebolla y el pimiento salsa verde que tenía preparada.
Paso 2
Cocer 5 minutos y añadir las patatas cortadas a dados, el vino y la sal, cocer a fuego suave 20 minutos, dejar reposar un ratito y servir bien caliente!

REVUELTO CAMPERO

RECETA DE REVUELTO CAMPERO


INGREDIENTES para 4 personas

2 patatas medianas
6-8 huevos (según tamaño)
Media cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
50 gr de taquitos de chorizo ibérico (o un trozo de chorizo de guiso en rodajas)
50 gr de tacos de jamón ibérico
Aceite de oliva virgen extra, sal y
pimienta.
8 Espárragos
Champiñones (opcional)

ELABORACIÓN

Pelamos y cortamos la patata a nuestro gusto, en daditos, bastones… Lavamos y salamos ligeramente y freímos en aceite caliente. Dejamos escurrir muy bien del exceso de aceite.
Troceamos menudo el pimiento y la cebolla y rehogamos en una sartén con un fondo de aceite. Añadimos los espárragos y los cocinamos, añadimos chorizo y cuando empiece a soltar su grasa ponemos las patatas fritas para que cojan el sabor y la grasa del chorizo. Revolvemos.
Batimos y salpimentamos los huevos y añadimos a la sartén. Dejamos que cuaje el huevo por abajo un minuto y después revolvemos un par de veces hasta que todo se mezcle y se haga el revuelto a tu gusto.
El jamón pasado por la sartén sala mucho y pierde su textura y sabor. Es al emplatar cuando cubrimos con jamón.

ENSALADILLA CON AGUACATE

ENSALADILLA CON AGUACATE

4 huevos cocidos
2 aguacates
Zumo de un limón
2 patatas
2 o 3 zanahorias
100 gr. de guisantes
1 pimiento rojo del piquillo
100 gr. de atún en aceite (escurrido)
1 tomate grande o dos pequeños.
Sal
pimienta negra.
aceite de oliva
250 gr. de mayonesa

Instrucciones
Pela las patatas, las zanahorias, lávalas y corta en dados. Cuece en una olla con abundante agua con sal durante ocho minutos.
Añade los guisantes y cuece 5 de minutos más. (Si utilizas guisantes de lata, te ahorras este paso)
Escurre y deja enfriar.
Cuece los huevos en agua con sal durante 12-14 minutos. Escurre, refresca en agua fría y pélalos.
Retira la pulpa de los aguacates, corta en dados y rocía con el zumo de limón para evitar que se oxiden.
Corta el pimiento menudo.
Pela los tomates y córtalos en dados.
Corta los huevos y reserva dos yemas para el emplatado.
Vuelca las hortalizas en un cuenco amplio, añade el pimiento, los huevos cortados, la mitad de los aguacates (la otra mitad la reservas para el emplatado), el o los tomates, el atún escurrido y desmenuzado.
Rocía con un hilito de aceite y salpimenta.
Añade la mayonesa y mezcla bien.
Toma las dos yemas y presiona contra un colador (de red) de cocina para deshacerlas. Reserva.

Emplata, cubre con parte del aguacate y espolvorea las yemas desmenuzadas.
Reserva en la nevera hasta el momento de servir.